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食用油開封多久就不能吃了?超過這個時間的注意了…

作者: | 瀏覽: | 發行時間:2019-03-23

食用油是日常烹飪中必不可少的原料,許多家庭出于性價比考慮,往往會購買大桶的食用油作為儲備。其實,盡管食用油普遍標注的保質期是18個月,但它在開封后由于受環境影響,其保質期卻往往達不到18個月。

最近,據新疆克州阿克陶縣人民醫院急診科資料顯示,一名52歲的女性因食用食用油不當,飯后出現了嘔吐不止的現象,送到醫院后不治身亡。無獨有偶,湖北大冶一村莊也因吃油不當,導致飯后37人集體食物中毒。

經過調查,他們中毒的原因都是食用了久置的食用油!

那么,開封后的食用油,貯存多久就不再適宜食用?它對人體有何危害?別急,這些問題,今天就來為你一一解答。

為啥開封時間過長的食用油不適宜食用?

一、食用油本身不易滋生微生物,但若是儲存環境過于潮濕,使得食用油中水分含量增加,則可能會導致油脂中的微生物數量超標。若是食用了此類食用油,則會對腸道產生刺激,從而產生惡心、嘔吐、腹瀉等一系列食物中毒癥狀。

二、由于包裝不再密封,與空氣中的氧氣接觸后,會逐步發生氧化反應,并產生一些氧化產物。氧化反應不僅大大降低了食用油的營養成分含量,且反應產生的氧化產物,會導致食用油出現令人難受的“哈喇味”,并被認為具有毒副作用,長期攝入對人體有害。

經過研究發現,食用油氧化酸敗后產生的過氧化物和自由基,對人體的心血管傷害最大,長期食用此類油脂,會加速人體衰老速度,而且會增加罹患心腦血管疾?。ㄈ缪龈?、動脈粥樣硬化)的幾率,并有可能導致腫瘤產生。

此外,若是食用了酸敗十分嚴重的油,同樣會導致急性食物中毒,產生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀,若救治不及時,甚至有可能導致生命危險。

三、對于花生油、玉米油這類油脂,在長期開封后很有可能由于感染霉菌而產生黃曲霉毒素。若是短期攝入大量含有黃曲霉毒素的食用油,有可能會導致急性中毒,出現惡心、嘔吐、皮膚青紫等癥狀。此外,由于黃曲霉毒素是強致癌物質,若長期食用此類變質油脂,則會大大增加罹患癌癥的風險。

開封多久的食用油就不再適宜食用?

一般來說,自家壓榨的“土榨”菜籽油、花生油等,由于未添加防腐劑,且沒有經過精煉除雜步驟,在放置2個月之后,就會出現嚴重的酸敗現象,并產生令人不悅的“哈喇味”,此時就不再適宜食用。

而市面上售賣的食用油,一般都有添加適量防腐劑,如TBHQ(特丁基對苯二酚)和BHT(二丁基羥基甲苯)以延長其儲存時間,但具體開封后可以存放多久,官方并未給出明確解答。

上述視頻中就市面上常見的食用油(已添加防腐劑)做過實驗,實驗分別選取了剛開封、開封3個月、開封6個月、開封12個月的食用油作為樣本,并測定其過氧化值。結果發現,其過氧化值分別達到0、0.25、0.3、0.6,而0.25為食用油過氧化值的安全臨界值,一旦食用油過氧化值超過0.25,則不再適宜食用。

這也就是說,即使是有添加防腐劑的食用油,其最佳食用期限也僅為3個月,一旦超出這個期限,則有可能會由于油脂酸敗導致人體健康出現問題。

什么食用油更容易變質?

食用油的變質速度與油的種類有著密切關系。一般來說,食用油中的多不飽和脂肪酸含量越高,如葵花籽油、大豆油這類油脂,其氧化速度越快;反之,食用油中的多不飽和脂肪酸含量越低,如玉米油、菜籽油、花生油這類油脂,其氧化速度越慢。

因此,建議葵花籽油、大豆油這類油脂,在開封后應盡快食用,或盡量選購小容量包裝,而玉米油、菜籽油、花生油這類油脂,其存放時間可稍作延長。

此外,“土榨”類食用油由于未經精煉除雜,所含不適宜人體食用的雜質較多,也更容易變質。因此,建議消費者還是選購正規廠家生產的食用油更為健康。

應如何儲存食用油,來延緩變質速度?

1、不要將食用油儲存在敞口容器中,盡量將食用油儲存在密封有蓋容器中,以降低其接觸氧氣的時間。

2、每次使用食用油時,應盡量縮短開蓋時間,減少開蓋次數,開蓋后應將封口完全密封,以減少油脂與氧氣接觸的時間。

3、盡量使用玻璃類容器盛放食用油,不要使用金屬類容器以避免加速其氧化。

4、使用完畢后,應該將食用油儲存在陰涼干燥處,或者可將食用油儲存在不透光的棕色密閉容器中,以避免接觸水以及陽光直射。同時,也盡量不要將食用油儲存在灶臺旁邊,以避免烹飪時的高溫環境加速其氧化速度。

5、建議大家購買小容量的食用油,這樣可以最大限度控制食用時間在3個月內。若實在喜歡購買大容量的食用油,可以用一個2L左右的分裝瓶分裝使用,這樣也可減少大瓶油的開封次數,降低大容量食用油本身的氧化速度。

總的來說,大家日常在購買食用油的時候,最好選擇小容量的食用油,并且不要放置時間過長,這樣可以一定程度的保證食用油的新鮮度。

出處:搜狐 / 科普中國 
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