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罐頭沒營養,還有大量防腐劑?終于有人說清楚了

作者: | 瀏覽: | 發行時間:2019-01-30

民以食為天,但不得不承認就算一日三餐,我們依然對很多食物有極深的誤會,比如罐頭,方便又好吃,關鍵是保質期長達1~3年,大多數人都認為保質期越長,防腐劑越多。于是口耳相傳,就變成了罐頭中有大量防腐劑……

最近朋友圈就有很多人大肆傳播“罐頭食品中添加了大量防腐劑,且高溫基本破壞了食物所有的營養素”。這真是大水沖了龍廟,一家人不認識一家人。實際上,保質期長≠添加防腐劑,大部分罐頭其實是真正的少數“無添加”的食品。

今天就一起來分析如下問題:

罐頭到底靠什么防腐?

買到加了防腐劑的罐頭就要扔掉嗎?

罐頭里面還有營養嗎?

啥樣的罐頭才是好罐頭?

罐頭到底靠什么防腐?

大部分罐頭都沒有添加防腐劑,僅有少部分罐頭由于工藝或原料限制,可能會添加少量防腐劑。

罐頭食品保質期長,主要是由其制作工藝決定的。一般來說,罐頭的制作經過原料預處理→裝罐→排氣、密封→殺菌、冷卻→保溫檢驗→包裝。

罐體、裝罐后的原料經過巴氏滅菌處理,可以殺滅食物中的絕大部分微生物。在密封前,工廠會對罐頭進行排氣處理,保證罐頭內部為真空狀態,負壓狀態可以使得罐體的密封性更佳。罐頭采用的密封包裝,如常見的馬口鐵、玻璃罐,以及近年來興起的軟包形式,都具有極佳的密封性,可以有效隔絕外界氧氣進入,從而防止食物中的微生物滋生。

密封后再殺菌冷卻,經過這些繁雜的工序,不會讓微生物有機可乘,所以無需添加防腐劑,前文提到的“罐頭大多都有防腐劑”為謠言。

罐頭中加防腐劑違規嗎?

罐頭食品中添加防腐劑是否違規,要根據食品的種類來判別。

根據GB2760 2014食品安全國家標準食品添加劑使用標準規定,水果類罐頭不允許添加任何防腐劑,若在水果罐頭中發現添加了防腐劑,則為違規。水果罐頭中的高糖、無氧環境不適合微生物生長,因此只要滅菌徹底,不需要添加防腐劑。

而肉類罐頭由于肉質中的微生物種類更為復雜,可能會含有部分厭氧微生物,國標規定可以使用部分添加劑,如乳酸鏈球菌、亞硝酸鈉、亞硝酸鉀等。但就我國生產工藝而言,目前大多工廠可以單靠滅菌工藝保證罐頭在適宜條件下長期儲存,無需額外添加防腐劑,市售的肉類罐頭也大多沒有添加防腐劑。

而且也不必聞防腐劑色變,只要是在國標合理種類及范圍里添加的防腐劑,均是經過大量實驗及事實論證,不會對人體健康造成任何危害。

罐頭有沒有營養?

罐頭還常常被認為是沒有營養的食物,但事實并非如此。

罐頭采用的是巴氏滅菌,其滅菌溫度一般在120℃左右,而蔬菜、水果類滅菌溫度更低,一般80-90℃。在這樣的溫度下,罐頭中的大部分營養成分都能被很好地保留下來,僅有極少數不耐熱的維生素,如維生素C、維生素B6、維生素B9,會被破壞。

就算家里炒菜,有時候溫度都能達到200℃,罐頭滅菌溫度還不如炒菜高,其營養成分應比一般方式烹飪的食物保存的更好。德國科學家就分別研究過巴氏滅菌后和新鮮烹飪的青豆胡蘿卜,兩者中的絕大部分營養成分并無差別。

啥樣的罐頭才是好罐頭?

選購時應當注意產品標簽,若水果罐頭的配料表中出現山梨酸鉀或是其他類型的防腐劑,則多為違規添加,就別買了。當然要首選正規廠家生產的。此外,下面兩種也別買。

1、若罐頭出現膨脹或者凹陷,有可能是密封不良或滅菌不徹底導致產品變質;

2、馬口鐵的水果罐頭看不到內部水果的色澤,可以敲擊聽聲音來判別。若聲音清亮,則表面內部湯色清亮、水果完整;若聲音渾濁,有可能是由于儲存時間過久,導致湯汁變濁。

出處:搜狐 / 科普中國 
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