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這7種做菜習慣值得警惕!幾乎每個家庭都中招了

作者: | 瀏覽: | 發行時間:2018-10-21

很多人對美食是愛吃又愛做,然而,你一定想不到,一些看似不起眼的炒菜習慣,影響的不止是味道口感,它還會損害你的健康。

炒菜后不刷鍋接著炒

很多人為了省事或看鍋比較干凈,不刷鍋就直接炒下一道菜,這樣做也是錯誤的!

因為看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣,當再次高溫加熱時,可能產生苯并芘等致癌物。而且不刷鍋再接著炒菜的時候,你會發現食物殘渣很容易燒焦,這也存在一定的致癌隱患。

建議:每做完一道菜,都應把鍋清洗干凈,再炒下一道菜。

油冒煙時才下鍋

現在的食用油一般都經過了精煉,去除了大量容易“冒煙”的雜質,煙點比較高。

油鍋冒煙時,油溫很可能已經達到200℃以上,此時把菜下鍋,不僅會破壞食物的營養,還可能讓食物中的蛋白質、脂肪和碳水化合物發生異變,產生一些致癌物。

建議:在烹飪過程中,最好是熱鍋冷油。

炒菜不開油煙機或炒完立馬關掉

烹調油在高溫狀態下會產生油煙,其中含有許多具有刺激性的有害物質,吸入對身體危害很大。而本身有呼吸系統疾病的人,更會加重病情,誘發哮喘、炎癥等。

另外,在長期接觸廚房高溫油煙的中老年女性中,患肺癌的風險增加了約2~3倍,危害不亞于吸煙。

還有些人炒菜一結束,習慣馬上關掉油煙機。事實上,油煙機排除廢氣也是需要一定時間的,炒菜結束后仍會有一些廢氣殘留在廚房中。

建議:在炒完菜后,不妨讓油煙機繼續工作3—5分鐘,這樣可以確保有害氣體完全排出。同時關門開窗,讓廚房油煙向外擴散,減少危害。

做菜時放很多調料

為了追求菜肴的美味,很多人做飯時會添加不少調味品,這也在無形中增加了不少鹽。

據資料顯示,在中國,65% 的成年居民食鹽攝入超過了6克的每日限定量。

長期的高鹽膳食會增加患高血壓、心腦血管疾病的風險。

建議:炒菜只放一點鹽或海鮮醬油,雞精味精也少用??梢杂檬[姜蒜或花椒等調味。

油炸過后的油繼續炒菜

油經過高溫加熱,會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物。當繼續使用這種油高溫烹調時,致癌物產量會急劇增加。

另外,使用過的油已經發生了氧化,若存放不當,更容易變質。

蔬菜先切后洗

食物被切開后再用水清洗,增加了食物與水的接觸面積,易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質流失。

建議:先將蔬菜清洗干凈,并盡量將水分控干后再切。并且,切好的菜最好馬上烹調,以免一些營養素被氧化破壞。

生、熟食物同用一塊砧板

在切割生食時,食物中的細菌等會殘留在上面,而且部分生食中還攜帶較多的寄生蟲卵。若此后又用于切割熟食,細菌則會以菜刀和砧板為媒介直接污染熟食。

即使在使用前用開水燙一下“消毒”,細菌也并不會被徹底消滅干凈。

建議:生熟兩用,肉菜分開。普通的家庭廚房,至少需要三塊砧板才能滿足所有需求。一塊切菜,一塊切生食,一塊切熟食。


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出處:科普中國 
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