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水果越甜含糖量、熱量就越高?別為你的胖找借口了

作者: | 瀏覽: | 發行時間:2018-08-14

炎炎夏日,西瓜是最應景不過的水果。它不僅甘甜多汁,而且價格不高,冰鎮后來上一塊是最為愜意不過的事情。

但是正因為它的甜,很多人覺得西瓜熱量一定很高,吃多容易導致發胖。實則不然,雖然西瓜吃起來甜,但是它的含糖量卻不高,熱量更是比許多吃起來不甜的水果低上許多。

那么,水果的熱量是由什么成分決定的呢?是否水果越甜,它的熱量就越高呢?又該如何吃才更加健康?今天,我們就來揭開水果的奧秘。

水果的熱量是由什么決定的呢?水果的主要成分主要是水分、膳食纖維、糖分以及適量的有機酸、單寧等風味物質。

在這其中,主要決定水果熱量高低的的確為其含糖量的多少。這也就是說,水果中糖分所占的比率越高,它的熱量也相對更高。水果越甜,熱量就越高嗎?水果的含糖量越高,其熱量就越高,那是否越甜的水果,它的含糖量也越高,對應的熱量也越高呢?

其實不然。比如,日常常被大家認為是減肥佳品的山楂,其含糖量高達22%;嘗起來甜度不高的火龍果,其含糖量也達13.3。相反,西瓜大家都認為它的甜度高,含糖量一定不低,但實際上它的含糖量僅為6.2%,還不如山楂的1/3。

那為什么嘗起來甜的水果,熱量反而低;而嘗起來寡淡的水果,反而熱量那么高呢?主要有兩個原因:

① 水果中的糖分組成不同水果中的糖分主要有三類:果糖、蔗糖、葡萄糖,他們不僅在化學結構上有所區別,且甜度也各不相同。

從高到低依次為:果糖(1.7倍蔗糖甜度)>蔗糖>葡萄糖(0.7倍蔗糖甜度)。由此可見,在水果中,果糖含量的占比過高,則其味道更甜。

② 水果中的風味物質不同水果的甜度不僅由其含糖量決定,還與其風味物質的組成有關。如檸檬酸、蘋果酸等有機酸,具有一定澀味的單寧類物質,以及鉀鹽、鈉鹽等無機鹽類物質,前兩者可以使水果變得酸甜可口,有效降低其糖分帶來的甜味,而鉀鹽、鈉鹽則可以顯著提升水果的甜度。

哪些水果含糖高,哪些水果含糖低?由上文可見,單靠品嘗甜度來判決水果的含糖量并不靠譜。我們可將水果大致分為四類。

① 不甜且熱量低這類水果大多常常具有鮮明的酸味,如檸檬、柚子、楊桃等,這類水果雖然熱量低,但大多過于酸澀,不適宜常人入口,長期空腹食用很有可能會對胃部造成傷害。

② 不甜卻熱量高這類水果是水果屆隱藏最深的“臥底”,他們大多其“味”不揚,要么不甜,要么微酸:如火龍果、山楂、橘子等,他們的含糖量卻分別是西瓜的2.15、3.55、1.71倍。

③ 甜卻熱量低西瓜、桑葚、葡萄、蘋果等水果是這類水果的典型代表,他們雖然味道甜美,但熱量卻比火龍果、香蕉等水果低上很多。

④ 甜且熱量高這類水果可謂是最實誠的一類了,它的主要代表有鮮棗、荔枝、香蕉等食物。這類水果含糖量偏高,對于減肥人群及糖尿病患者不宜多吃。

怎么食用水果更加健康?1、飯前食用水果更加健康。若在飯后食用水果,其所含的有機酸類物質會與其他食物中的礦物質結合,從而影響消化吸收。

而若在飯前食用水果,其所含有的果膠具有吸收水分、增加胃腸內食物濕潤程度的作用,不僅可以促進腸道蠕動,且可以一定程度增強飽腹感,達到減肥效果。

2、控制每日食用量。一般每天食用水果的量應控制在200g以下,即大約為兩個獼猴桃的大小。若超過推薦的食用量,則有過猶不及,達到增肥的效果。

3、根據體質選擇水果。對于胃部患有疾?。ㄈ缥笣儯┑娜巳?,不建議食用一些具有酸性的水果,如檸檬、西柚等。這類水果酸性太強,容易對胃部造成刺激。

而對于一些缺乏維生素C的人群,則建議多食用橘子、檸檬等水果以改善體質。


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出處:科普中國 
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